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La congelación de pescados y mariscos lo evita

Recomiendan no bajar la guardia en verano ante el parásito anisakis

Dos gusanos anisakis, campando a sus anchas en una pieza de pescado
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Dos gusanos anisakis, campando a sus anchas en una pieza de pescado


Martes 28 de julio de 2015, 15:02 horas.

El servicio de Alergología del Hospital General Nuestra Señora del Prado, de Talavera, ha remitido una nota de prensa para recordar que en verano, cuando más se consumen pescados y mariscos menos cocinados, hay que extremar las precauciones con el parásito anisakis.

Por ello, el especialista en Alergología del Hospital de Talavera Jesús Jurado-Palomo -en la foto interior-, recomienda congelar el pescado crudo que se vaya a consumir, prestando especial atención al consumo de boquerones en vinagre con el objetivo deprevenir posibles patologías alérgicas y digestivas debidas a este parásito, ya que sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado o marisco crudo o poco cocinado pudiendo provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, a veces graves.

Jurado-Palomo explica que en nuestro país la aparición de brotes de anisakiasis “se convirtió en una cuestión de Salud Pública, debido al consumo del boquerón en vinagre (forma más arraigada de consumo de pescado crudo) de tal forma que tuvo su repercusión en la legislación española”.

La prevención como medida más eficaz

Así, las pautas para la reducción del riesgo deben abarcar toda la cadena alimentaria, desde las prácticas durante la captura y posterior manipulación, los tratamientos tecnológicos de los productos procesados, hasta las recomendaciones dirigidas al consumidor y a la restauración colectiva, como eslabones últimos de la cadena, en los que también se debe apoyar la prevención.

Según el Dr. Jurado-Palomo, la larva sobrevive en el pescado no sometido a temperatura o poco cocinado, por lo que recomienda seguir algunas precauciones. Entre ellas, evitar el consumo de pescados crudos o semicrudos (boquerones en vinagre, ahumados, marinados, salazones, semiconservas, platos japoneses, etc.), además de mariscos (principalmente cefalópodos como pulpo, sepia y calamar).

También aconseja consumir pescados preferiblemente congelados. “Si se compra el pescado fresco, antes de consumirlo es recomendable su congelación durante un periodo mínimo de 24 horas a una temperatura de -20ºC,” recalca este especialista.

Síntomas y tratamiento

Cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado con larvas vivas de anisakis, éstas actúan sobre la pared del tracto digestivo, donde generalmente son destruidas y eliminadas sin que ocasione síntoma alguno.

Las formas que siguen vivas pueden ser causa de una serie de síntomas que aparecen a las pocas horas de la ingesta, como dolor abdominal, náuseas, vómitos y febrícula. En el 10% de los casos se acompañan de síntomas sugerentes de reacción alérgica como una erupción cutánea.

El tratamiento de las manifestaciones alérgicas a anisakisse basa en la actuación médica inmediata de igual modo que si se tratara de una reacción anafiláctica cualquiera. En aquellos casos en los que los síntomas alérgicos se produzcan al mismo tiempo que la infestación, la extracción de la larva porendoscopia será necesaria de cara a la resolución del cuadro.

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    Últimos comentarios de los lectores (1)

    964 | Leticia - 31/08/2015 @ 13:21:27 (GMT+1)
    Buena información. Otro artículo interesante "El anisakis no entiende de porcentajes" más en http://goo.gl/4g03Is

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